巾帼法学堂｜ “食”刻牢记 安全你我——食品安全知识宣传

  食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是食物中有毒、有害于人体健康的物质对人体健康影响的公共卫生问题。

  一是食品的污染导致的质量安全问题。例如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

  二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

  三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

  4.在安全的温度下保存食物：食物冷却后再放入冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱；不买、不吃超过保质期的食品。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。

  5.使用安全的水和食物原料：选择新鲜的蔬菜水果；食品制作的全过程要使用符合安全标准的水，不用未经处理的水。

  一是购买食物时，注意食品包装有无生产厂商、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不能购买三无产品。

  二是打开食品包装，检查食品有没有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

  三是注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

  一是水洗浸泡法：先用水冲洗掉表面污物，然后清水浸泡10分钟，可使部分农药溶出，浸泡后用流水冲洗2-3遍。

  二是清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

  三是去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

  四是储存法：农药跟着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜能够最终靠一段时间的存放，减少农药残留量。

  五是加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度上升，分解加快。此法先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

  二是多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用。

  四是老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。

  七是高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

  合理膳食是指一日三餐所提供的营养一定要满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。既保证摄食者能量和各种营养素全面达到了营养生理需要量,又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。

  长期营养不足，会导致儿童智力生长发育迟缓，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

  营养过剩会导致肥胖症、糖尿病、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤等。不仅影响健康，还会缩短寿命。

  由国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》，结合中华民族饮食上的习惯以及不一样的地区食物可及性等多方面因素，参考其他几个国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，提出符合我国居民营养健康情况和基本需求的膳食指导建议。

  谷薯类是中国传统膳食的主体。谷薯类是最好的基础食物也是最经济的能量来源。可以为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

  生活小提示：现市场上卖的精米、精面由于经过多次加工，造成B族维生素的缺乏，膳食纤维的大量丢失，长期摄入的单调的精米、精面会造成癞皮病、便秘等。

  维生素B族是一系列水溶性维生素的总称，包括维生素B1,B2,B6,B12，烟酸，叶酸，生物素，泛酸，它们各有不同的作用，它们在食物贮藏和工艺流程中极易流失，在人体内还不能储存，因此B族维生素缺乏症十分常见。

  B3缺乏烟酰胺将产生癞皮病，如疲劳乏力，工作上的能力减退，记忆力差和失眠等；B5泛酸减轻自由基带来的损伤；B7生物素缺乏以皮肤症状为主，课件毛发变细，失去光泽，皮肤干燥，鳞片状皮炎，红色皮疹；B2缺乏，出现唇炎，口角炎 鼻及脸部脂溢性皮炎。

  在淘洗过程中，易引起维生素B族和矿物质损失，损失多少与淘洗次数、浸泡时间和用水温度紧密关联。水温越高、搓洗次数多、浸泡时间长、营养素损失就越大。制作米饭的时候用蒸的方式B族维生素保存率较捞蒸（丢弃米汤）的方式要多。制作面食时一般蒸、烤、烙的方法B族维生素损失较少、但用高温油炸时损失较多。

  深色的蔬菜最好占一半以上，增加十字花科蔬菜的比例，增加菌藻类蔬菜的比例，少吃各类腌制菜和酱菜。

  蔬菜含有非常多的维生素C、B2；含有矿物质钾、铁、磷、钙；富含多种植物化学物。水果水分多、能量低；含有非常多的维生素C、B族；含有矿物质钾、镁钙；富含多种植物化学物。

  禽类蛋白质约16%—20%；畜类蛋白质约10%—20%；维生素以A族和B族为主；含有较高的胆固醇；肉类富有丰富的铁，生物利用率高。

  蛋白质含量约15%—22%；微量元素含量丰富，含有EPA和DHA（脑黄金）；脂肪1%—10%，主要为不饱和脂肪酸，如DHA。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以影响胎儿大脑发育；促进视网膜光感细胞成熟；用于癌症的治疗；抑制发炎；降低血液中三酸甘油酯、胆固醇及预防血栓的形成；改善老人痴呆。

  脂肪含量10%—15%；全蛋的蛋白质为12%左右；蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。吃蛋类不应该丢弃蛋黄。

  蛋白质3%，消化率90%；脂肪3%—4%；有利于消化；含有非常多的维生素A、D、B2；富含钙、磷、镁，易被人们的身体吸收；牛奶是膳食中钙的最佳来源。

  蛋白质35%—40%；脂肪15%—20%；碳水化合物25%—30%；含有非常多的维生素B族和E；富含钙、磷、铁等。含有多种植物化学物如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。

  本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。